 |
 |
|
|
|
||
Горчица — пряно-ароматическое однолетнее растение, известное человеку с давних времен. Существует много ее разновидностей (около 40), но наиболее известны: белая горчица, сизая (сарептская, или индийская) и черная горчица. В России представлены все виды горчицы.
Семена горчицы используют для получения горчичного масла, которое благодаря своим вкусовым показателям и полезным свойствам широко применяется в пищевой и химико-фармацевтической промышленности. Основная масса семян горчицы идет на изготовление столовой горчицы. Из семян же готовят горчичный порошок, который применяют в овощных, грибных блюдах, грибных маринадах, при приготовлении мясных блюд и майонеза. Все виды горчицы используют для приготовления различных видов смесей, пряностей, употребляемых в промышленности и домашней кулинарии.
Полезные свойства горчицы широко используются в медицинской практике при склерозе сосудов, гипертонии, ревматизме и т.д. Горчичный порошок, получаемый из семян, идет на изготовление горчичников, горчичного пластыря, лечебных ванн.
Засорители: минеральные примеси (камни, песок), части стеблей и стручков, просо, дикое просо, гречишка, рапс; недозрелые, гнилые и испорченные зерна горчицы, щуплое зерно; изъеденные семена, горчица других видов.